단백질 섭취,
간편식 넘어 비건으로 확장

단백질 식품은 가정에서 조리하기 힘들다는 단점이 있어, 최근 식품 제조업체들은 이를 해결한 간편식으로 소구하고 있다. 이러한 흐름과 함께 단백질 함량 정보를 제공하는 것이 생소한 제품군에서도 변화가 나타나고 있으며, 식물성 단백질에 대한 관심이 커지면서 대체육도 다양한 형태로 생산되고 있다.

단백질 성분을 강조할 수 있는 식품에는 샌드위치나 또띠아 랩, 간식류 등이 있다. 앞으로 식품 제조업체들은 단백질 함량이 높은 간편조리식으로 확장할 수 있다. 또한 온라인쇼핑이나 그로서란트 같은 채널을 활용한다면 고객 접근성을 높일 수 있다. 이외에도 단백질 함량을 강조하는 것이 생소할 수 있는 카테고리인 소스, 양념 등도 활용방법을 찾아야 한다.
대부분 고단백 식품은 직접 조리해서 먹기 어려운 경우가 많다. 하지만 간편식 트렌드가 확산되고 있는 점을 단백질 식품에 적용하면 문제를 해결할 수 있을 것이다.
미국 소비자들 중 절반 이상은 아침식사로 냉동제품을 이용한다. 부리토, 떠먹는 식품, 즉석식품, 샌드위치 등 제품의 형태는 다양화됐지만 어떤 단백질이 함유됐는지에 대한 확인은 아직까지 블루오션으로 남아 있다. 앞으로 제품 개발시 냉동 아침식사 메뉴에 닭고기, 해산물, 식물성 단백질 등 다양한 종류의 단백질을 함유했다는 사실을 강조해 고객에게 소구할 수 있다. 식품 제조업체들은 이러한 제품 카테고리의 적극적인 확대를 고려해볼 필요가 있다.
이에 더해 포장 판매할 법한 식사류도 고객에게 신선함을 줄 수 있다. 친구들이나 가족과 함께 영화를 보며 같이 먹을 수 있는 콘셉트로 만든 버즈아이(Birds Eye)의 치킨숍(Chicken Shop)은 치킨 너겟과 치킨 버거 등 매장에서 포장해서 먹는 느낌을 준다. 인기 메뉴를 저렴하게 구매할 수 있고 원하는 메뉴와 소스를 선택할 수 있다는 장점이 있다.
한편 육수와 소스에 육류 부산물을 사용할 수 있다. 이때 어떠한 육류가 사용되는지 정보를 제공한다면 소비자들의 신뢰를 토대로 높은 품질과 좋은 맛을 선사하는 기틀이 될 것이다.

단백질, 비건으로 영역 확장
대체육도 단백질 식품 카테고리에서 중요한 축으로 성장하고 있다. 미국인들 중 47%는 식물성 대체육이 다양한 형태로 출시되기를 기대하고 있다.
지금까지 육류를 대신하는 대체육 카테고리는 버거, 소시지, 너겟처럼 친숙한 형태로 만들어졌다. 고기를 먹었을 때 만족감을 최대한 비슷하게 제공하는 데 주안점을 둔 것이다.
대체육 카테고리에 더 많은 소비자를 이끌려면, 기존 제품 형태에 안주하지 않고 혁신적인 제품을 고민해봐야 할 것이다.

채소로 만든 고기에 육류 특유의 질감과 맛을 선사하는 콩고기 같은 상품을 조리식, 간편식, 스낵 등 경쟁우위가 될 만한 다양한 카테고리로 확장을 시도해볼 필요가 있다.
이처럼 단백질에 대한 소비자들의 관심이 증폭되고, 코로나19 장기화로 외식에 대한 제약이 많은 상황에서 식품업체들은 가정에서 섭취할 수 있는 혁신적인 단백질 함유 식품을 선보이며, 고객군을 늘...기사전문보기