글ㅣ박재군(농협유통 양재하나로클럽 과일팀 과장)

한해의 끝자락 12월은 지난 1년 사업을 되돌아보고 다가올 새해를 준비하느라 눈코 뜰 새 없이 바쁜 시기다. 코로나19 여파로 연말연시 각종 모임이 제한될 가능성이 있다. 선물세트도 서로 마음을 주고받는 선에서 그칠 것으로 예상되므로 나름의 준비가 필요하다.

Theme 1 노란 빛깔 황금사과가 입맛을 사로잡다

주력상품 황금사과

전개법 1983년 일본에서 개발된 시나노골드는 골든딜리셔스와 천추품종을 교배해 탄생했으며, 달콤한 단맛과 새콤함까지 더해져 깊은 풍미를 자랑한다. 특히 사과 특유의 진한 향이 매력적이며 아삭함은 말할 것도 없다. 10월 초부터 출하가 시작되고 저장성도 양호해 이듬해 3월까지도 판매된다. 저장기간이 오래될수록 과피에 진이 생길 수 있는데, 이는 산화를 방지하기 위해 분비하는 것이다. 오히려 더 맛있게 숙성되는 과정이라고 생각하면 된다. 국내 생산량이 매년 점진적으로 증가하고 있지만 수요에 비해 적은 편이라 시세는 높다.

Theme 2 황금향은 12월이 제맛

주력상품 황금향

전개법 베니마돈나로 불리는 황금향은 2010년경 일본에서 전해져 10년 남짓한 재배 역사를 가지고 있다. 지금은 제주도 이외 지역에서도 재배가 이뤄지지만 초창기에는 조기 수확의 여파로 맛없는 만감류의 대명사였다. 추석을 겨냥한 무리한 조기수확은 비릿한 맛에 화장품 향까지 더해져 소비자 외면을 받았다. 이후 재배농가들의 노력으로 숙기조절이 가능해지고 당도와 풍미가 한층 개선돼 지금은 사랑받고 있다. 부드러운 과육과 풍부한 육즙, 톡 쏘는 맛이 일품인 황금향은 과피가 붉게 물들어가는 11~12월이 제철이다.

Theme 3 달콤한 영양간식 해금골드키위

주력상품 해금골드키위

전개법 동절기와 봄철 국산 키위도 수입산 골드키위에 못지않다. 레드키위를 시작으로 그린키위까지 다양한 품종들이 입맛을 사로잡는다. 해금골드키위는 평균 당도 15~17브릭스로 달콤함과 부드러운 과육이 특징이다. 전라남도 보성, 순천 지역이 대표적인 주산지이며, 짧은 출하기간에도 높은 상품성으로 인해 국내 골드키위 시장에서 영향력을 넓혀가고 있다.

글ㅣ지승묵(이마트 채소팀 바이어)

추운 날씨로 대부분 산지가 제주도와 남부지방 일부로 한정되는 시기다. 폭설과 한파 등 기상변화에 따라 생산량이 감소하고 급격한 가격변동이 나타날 수 있어 주의해야 한다. 코로나19 백신 접종률 증가에 맞춰 매장 내 테마행사를 기획하고 볼륨감 있는 매장 유지에 주력해야 한다.

Theme 1 맛과 영양으로 가득한 겨울철 별미 해초

주력상품 미역, 매생이, 톳, 다시마, 파래

전개법 12월은 겨울철 별미인 해초를 맛볼 수 있는 시기다. 음식의 풍미를 더해주고 영양소가 풍부해 건강에도 좋다. 미역은 피를 말게 하고 골다공증과 당뇨예방에 좋아 임산부와 노약자들의 건강관리에 제격이다. 깨끗한 바다에서만 자라는 매생이는 완도, 고흥 등 일부 지역에서만 생산되는 남도지방 특산물로 혈관건강과 숙취해소...기사전문보기