가속화되는 식품 SPA
그 성공의 조건은?

글로벌 유통업계에서는 많은 업체들이 식품 SPA(제조·소매) 모델을 도입하고 있다. 하지만 한계점도 드러나고 있다. 최근 주목받고 있는 SPA 모델이 빠지기 쉬운 함정과 그 대책은 무엇인지 알아본다.

월마트, 코스트코, 리들 등 글로벌 유수의 유통업체들이 신규 자체 공장을 가동하기 시작, 식품 유통업체들의 SPA화가 가속화되고 있다. 비용 효율성을 개선할 수 있을 뿐 아니라, PB 차별화를 이룰 수 있는 신제품 개발이나 상품 리뉴얼에 신속히 대응할 수 있다는 점이 자체 공장에 대한 투자가 증가하는 주된 요인이다.

예를 들어 유럽의 하드 디스카운터 리들은 트렌드 변화로 맛·플레이버 변경이 적고, 대량으로 소비가 전망되는 카테고리에 우선적으로 SPA화를 적용하고 있다. 이를 통해 한 번에 대량으로 조달·제조할 수 있는 규모의 경제를 이뤄 비용 효율성을 구현하고 있다. 이렇게 스테디셀러 상품에 SPA 모델을 도입하면 설비 사양의 변경 빈도를 줄일 수 있어 효율적으로 자산을 활용할 수 있다. 또한 신상품 도입 등 제조와 관련된 변동 사항이 발생할 때 제조 분야에 대한 지식을 보유한 인재 채용, 배치로 초기 단계부터 높은 수준의 생산 관리를 할 수 있어 리스크 대응에도 용이하다.

북미 식품 유통업계 SPA 모델의 한계점

하지만 북미 식품 유통업계의 SPA 모델에는 한계가 있다. 대규모 고정자산 보유, 인건비 증대로 경영 부담이 커 애자일한 상품개발의 장점을 발현하기 어렵다. 소매업와 제조업은 근본적으로 필요로 하는 지식이 다르다. 지금까지 소매업이 축적해온 노하우를 공장 운영에 적용할 수 없어 처음부터 새로 익혀야 한다.

북미에서 드럭스토어 체인을 전개하는 월그린은 당초 자사 공장에서 PB를 제조했으나 상품개발에 판매 실적 데이터나 소비자 동향에 관한 예측을 활용하지 못하는 등 판매와 상품개발 부문을 제대로 연동시키지 못했다. 결국 차별화를 이루지 못하고 타사와 동일한 상품만 ...기사전문보기