글ㅣ박재군(농협유통 양재하나로클럽 과일팀 과장)
여름이 시작되는 6월, 더위와 함께 집중 호우도 걱정해야 하는 시기다. 우천 영향을 가장 많이 받는 매실, 산딸기는 수확 자체가 어렵고 시설 품목인 수박, 참외, 조생종 복숭아와 자두의 당도 저하가 우려된다. 출하산지별 날씨 확인이 중요하다.

THEME 1 3독을 해독한다는 푸른 보약 매실
주력상품 매실
전개법 5월 말부터 출하가 이뤄지는 매실은 껍질이 파랗고 과육이 단단한 청매를 필두로 빨간 빛의 홍매, 노랗게 익어 향기가 뛰어난 황매로 구분된다. 청매는 단단한 과육만큼이나 신맛이 강해 주로 아삭한 장아찌용이나 매실청 용도로 활용되며, 홍매의 대표품종 남고는 쫄깃한 식감의 장아찌용과 신맛이 적은 매실청으로 적합하다. 황매는 완전히 익은 상태로 수확하기 때문에 매실주 재료로 사용된다. 음식, 혈액, 물에 들어있는 독을 없애 준다는 매실의 장점과 함께 품종에 맞는 쓰임새와 레시피를 제공해 매출 효과를 극대화한다.

THEME 2 식감과 당도 모두 일품 ‘하우스 수박’
주력상품 하우스 수박
전개법 남부 지역을 중심으로 출하가 시작되는 수박은 6월로 접어들면서 중부 지방 출하량이 급증하게 된다. 특히 충청북도 진천, 음성 지역은 전국 최대 출하량을 자랑하며, 식감과 당도 면에서 유명산지 이름값을 톡톡히 해낸다. 과피가 얇고 아삭한 식감까지 겸비한 충북 지역 수박은 타원형 호피무늬가 대부분이며, 장마에 강한 흑피 품종도 일부 출하된다. 매장별 소비 패턴을 분석해 판매 크기를 선정하고, 1인 가구를 위한 애플수박, 복수박, 조각수박 등 구색을 다양화할 필요가 있다.

THEME 3 이름처럼 신비로운 맛의 천도복숭아
주력상품 신비 천도복숭아
전개법 천도복숭아 품종 중 6월 중순부터 만나볼 수 있는 신비는 한달 정도만 출하되는 까닭에 판매시기를 놓치면 이듬해를 기약해야 하는 조생종이다. 과피에 털이 없고 빨간 색택을 띠는 특징은 다른 천도복숭아와 같지만 과육은 백도를 닮은 흰색이다. 후숙과정을 거치면 부드럽고 달콤하며 신비롭고 오묘한 맛을 자랑한다. 신비 품종은 재배된 지 10년이 넘었는데 최근 입소문을 타며 유명해졌다. 경상북도 경산과 영천이 주요 출하지로 시세가 높게 형성돼 대부분 팩 형태 출하가 이뤄진다.

글ㅣ지승묵(이마트 채소팀 바이어)
기온이 상승하면서 전국적으로 노지채소 물량이 증가한다. 6월 초순 시즌 햇상품인 양배추, 브로콜리, 양상추를 중심으로 적극적인 프로모션을 준비한다. 휴가족, 캠핑족 등 외부활동 증가에 대비한 나들이용 채소 운영 또한 필요하다.

THEME 1 누구나 좋아하는 여름 대표간식 옥수수
주력상품 찰옥수수, 초당옥수수
전개법 여름 한철에만 맛볼 수 있는 초당옥수수는 기존 옥수수보다 당도가 2~3배 높고 열량이 낮아 다이어트, 간식용으로 인기가 좋다. 5월 중순부터 7월까지 짧은 기간 출하되며, 품종 특성상 씨알이 꽉 차지 않고 품질 편차가 큰 편이라 입고시 각별한 주의가 필요하다. 전통적인 고객 수요를 감안해 찰옥수수와 병행 진열해 풍성한 매...기사전문보기