디너 코스 제공하는 프리미엄 슈퍼
요리 학교와 신 메뉴 개발


영국에도 꾸준히 유행하는 음식과 식문화가 나타나고 있다. 고객 발길을 이끌기 위해 영국 유통업계는 식문화 트렌드에 맞춰 발빠르게 ‘그로서란트’형 매장 도입에 나서고 있다. 이들 매장은 편하고 간단하며 빠르게 먹을 수 있는 음식을 선호하는 영국인들의 성향에 맞는 메뉴를 제공하고 있다.






시장조사기관 NPD에 따르면, 영국 소매매장의 그로서란트 전략은 식료품 판매 향상에 효과적인 것으로 나타났다. 특히 레스토랑 수준의 신선하고 맛있는 음식을 소매매장에서 먹어볼 수 있는 인스토어 경험은 시간 효율성과 건강을 중요하게 생각하는 밀레니얼 세대에게 좋은 반응을 얻고 있다. 젊은 세대에게 호응을 얻고 있다는 점은 영국 그로서란트 산업이 무궁무진한 성장 가능성을 갖고 있음을 반증하는 것이기도 하다.
바쁜 삶을 살아가는 영국 소비자들은 메뉴의 다양함보다 쉽고 빠르게 먹을 수 있는 식생활의 ‘효율성’을 중시한다. 이것이 점차 확대되고 있는 영국 소매매장의 주요 그로서란트 전략이다.


웨이트로즈 | 자사 요리학교와 연계, 고품격 레스토랑 메뉴 제공
그로서란트 시장에 가장 먼저 적극적으로 뛰어든 기업으로는 웨이트로즈(Waitrose)를 꼽을 수 있다. 웨이트로즈는 그로서란트 매장을 ‘수퍼클럽(Supper Club)’이라고 이름 짓고, 정식 오픈 전 시범 운영을 통해 고객 반응 및 개선점을 먼저 살폈다.
지난해 4월 헤이워즈 히스(Haywards Heath) 지역에 위치한 매장의 두 개 층을 개편하고, 요리사들이 만든 세 가지 코스 디너를 제공했다. 보다 완벽한 ‘그로서란트’ 분위기를 조성하기 위해 음악과 조명에 이르기까지 심혈을 기울였다.
시범 운영 매장이 고객의 지지를 얻으며 성공을 거두자, 웨이트로즈는 2017년 하반기 오피스 밀집 지역인 런던의 바비칸(Barbican) 지점의 리모델링을 진행, 기존의 식료품 코너는 축소시키고 정식 그로서란트 매장인 수퍼클럽을 배치했다. 매장에서 직접 요리한 신선식품을 그 자리에서 먹거나 포장 가능한 그로서란트 코너가 신설된 것이다. 수퍼클럽을 통해 고객들은 슈퍼마켓에서 쇼핑 전후로 간편하게 레스토랑 퀄리티의 식사를 즐길 수 있게 됐다.
웨이트로즈 수퍼클럽의 가장 큰 특징은 자사가 운영 중인 요리학교와 연계를 통해 운영된다는 점이다. 견습생들이 실전 환경에서 일해볼 수 있는 환경을 제공할 수 있고, 음식에 대한 고객들의 피드백을 즉각적으로 얻을 수 있다는 점이 수퍼클럽의 최대 장점으로 꼽히고 있다. 이 같은 피드백을 신메뉴 개발로 빠르게 이어갈 수 있다는 점에서 향후 더 큰 시너지 효과를 얻을 수 있을 것으로 예상된다.






홀푸드마켓, 막스앤스펜서 | 매일 다른 메뉴로 오피스 상권 공략
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