이온·세븐앤아이 동시에
그룹 공동 센트럴 키친 가동

인력 부족, 코로나19 후 증가된 간편식 니즈, 경쟁 심화 등을 배경으로 일본 유통업계에서는 즉석조리식품을 SPA화하려는 움직임이 가속화되고 있다. 원재료 조달부터 상품기획·개발, 프로세스 센터를 기반으로 한 제조 역량과 점내 판촉에 이르는 전 과정을 내재화해 독자 상품을 효율적으로, 그리고 안정적인 품질로 공급하는 체제를 갖추려는 것이다.

SPA(제조소매)라는 사업 모델은 SPA(Speciality store retailer of Private label Apparel)라는 정식 명칭이 의미하는 대로 원래는 의류 업계에서 탄생한 개념으로, 미국 GAP이 최초로 제창했다. 소재 조달, 상품 기획·개발, 제조, 물류, 판매까지 전 과정을 내재화하고, 서플라이 체인 전체의 효율화를 꾀해 가격 경쟁력을 확보하고 고객니즈에 유연하게 대응하는 상품개발로 독자화 및 차별화를 도모하는 사업 모델, 혹은 그것을 지향하는 업태를 가리킨다.

최근 몇 년간 일본 식품 소매업계에서는 SPA화를 위한 움직임이 두드러지고 있다. 특히 식품 슈퍼마켓에서 즉석조리식품을 프로세스 센터나 센트럴 키친 등 자사에서 직접 생산해 유통하는 업체들이 늘고 있다. 즉석조리식품 부문에서 SPA라는 개념이 새로운 것은 아니다. 오히려 즉석조리식품은 SPA라고 인식해야 할 것이다. 왜냐하면 즉석조리식품은 NB상품이 거의 존재하지 않기 때문이다. 그러나 원료 및 조미료를 대형 제조업체나 도매업체에 발주하고, 심지어 메뉴 개발도 제조업체에 의뢰하는 경우가 적지 않다. 때문에 모방이 용이해 업체 간 엇비슷한 메뉴가 많았다.

하지만 간편식 시장이 확대 일로를 걷는 가운데 슈퍼마켓 즉석조리식품에 대한 고객니즈는 점점 높아지고 있다. 그리고 최근 몇 년 사이 상황이 달라지기 시작했다. 업태를 넘는 경쟁이 격화되는 가운데 차별화가 요구되고 있고, 인력 부족이 심각해 점내에서 작업할 수 있는 생산량이 한계를 맞았다. 소비...기사전문보기