고령화로 인한 수요 감소
외식, 개호 서비스로 채운다

일본 유통업계 업태 진화론 두 번째로는 일본의 슈퍼마켓과 드럭스토어의 업태 진화 과정에 대해 소개한다. 수십 년의 역사를 바탕으로 승승장구하던 두 업태는 최근 고령화·저출산으로 인한 인구 감소, 소비 트렌드 변화 등으로 인해 성장 둔화세를 보이고 있다. 성장 동력을 찾기 위해 슈퍼마켓은 외식 수요 이끌기에 나서고 있으며, 드럭스토어는 보다 전문화된 의료 서비스 확대에 눈을 돌리고 있다.

일본 슈퍼마켓 경우 각 지역별로 체인화를 선도하는 기업이 등장하면서, 변화 대응을 거듭하며 지역의 식생활을 책임지는 커뮤니티로 자리잡아 갔다. 드럭스토어는 약국 업태의 진화된 포맷으로, 약국보다 폭넓은 상품구색으로 성장세를 이어왔다. 이들 두 업태의 진화 과정과 함께 운영 전략의 변화를 살펴본다.

슈퍼마켓 성장의 키 ‘식품’에 있다
일본 슈퍼마켓의 기원은 미국의 소매산업을 일본 유통업계가 응용 전개한 것에서 찾을 수 있다. 일반적으로 슈퍼마켓 업태는 1930년경 미국에서 생겨난 것으로 알려져 있다. 당시 미국 슈퍼마켓의 특징은 부문별로 코너가 세분화되어 있고 셀프 서비스 방식을 사용한다는 점으로, 이 같은 특징이 운영의 주축을 이뤘다.

환경 변화 맞춰 대형·도심형 매장 출점 확대
일본 슈퍼마켓은 1950년대에 탄생했다고 보는 견해가 지배적이다. 초기에는 관리 노하우가 필요한 신선식품이 상품의 중심을 이룬 데다, 당시 규모 500㎡ 이상의 매장에 대해서는 출점을 규제하는 대규모 소매점포법의 영향으로 500㎡ 이하의 매장이 대부분을 차지했다.
일본 슈퍼마켓의 발전사가 순조롭기만 했던 것은 아니다. 1960년대 개점한 ‘노자와 빌 스토어’, ‘마이아트’ 등 미국 슈퍼마켓에 가까운 형태로 운영되던 매장들이 폐점한 사례도 있었다. 이들이 실패했던 원인으로는 당시의 출점 및 쌀, 주류 등 취급상품 규제 영향과 함께 신선식품 취급 관련 문제점을 해결하지 못했기 때문이다.
한편 2000년대부터는 점차 취급상품의 구색 완성도를 높여 경쟁력을 강화하려는 움직임과 함께 점포의 대형화가 진행됐다. 특히 면적 1천㎡ 이상의 매장만 규제하는 대규모 소매점포입지법이 시행되면서 기존의 규제법이 폐지돼 슈퍼마켓 대형화에 한층 속도가 붙게 됐다.
현재 일본 슈퍼마켓 업태는 990~1,980㎡ 정도의 매장 면적이 주류가 됐는데, 교외 입지의 경쟁 심화 및 과소화에 따른 인구 감소, 인구의 도심 집중 경향 등과 함께 도심 출점을 모색하는 움직임도 갈수록 활발해지고 있다.

<표 1>은 일본 슈퍼마켓 관련 3개 단체가 정리한 ‘슈퍼마켓 판매 통계조사’로, 270개사의 2016년 연간 실적을 나타내고 있다. 도표에 기재된 수치는 현재 일본 슈퍼마켓의 평균적인 형태를 보여준다. 특히 신선식품 매출이 33.9%의 비중을 보이고, 거기에 즉석식품을 더한 비중은 43.9%로 절반 가까이 차지하고 있다는 점, 편의성으로 고객 지지를 받고 있는 조리식품의 비중이 10%대로 높아졌다는 점 등...기사전문보기