야간 영업 성공 포인트는
인력 효율성 극대화

맞벌이 가정, 1인가구 증가로 야간시간대에 매장을 찾는 고객들이 늘어나고 있다. 하지만 야간시간은 오전에 비해 업무가 까다로워 철저한 준비가 뒷받침되지 않으면 매출 향상에 큰 영향을 끼치기 힘들다. 매장 운영상 중요해진 야간시간대 판매 상품 운영 전략과 오퍼레이션상 주의점을 알아본다.






최근 여성의 사회 진출과 1인가구가 증가하고 있다. 이에 따라 오후 늦은 시간대 장을 보는 이들이 늘어나면서 야간시간대 전략이 중요해졌다. 직장에 다니는 여성은 대체로 일을 마친 후인 19~20시 사이 빠르게 쇼핑과 저녁 식사 준비를 한다. 따라서 야간에는 낮 시간과 다른 구매행동이 있으며 이것을 공략해야 야간 매출을 올릴 수 있다. 특히 야간시간대 소비자는 맛있으면서도 조리상 시간 단축을 할 수 있는 상품을 추구한다는 점을 알아야 한다. 이를 바탕으로 점장이나 실무 책임자가 야간 매출 강화를 위한 대책을 세울 때, 우선적으로 해결해야 할 사항은 사람, 오퍼레이션, 매장과 상품 이 세 가지다.



인력 운영 | 야간시간대 맞춤 근무자 배치
매장에서 야간시간대 일손 부족을 호소하는 경우가 많다. 하지만 편의점, 전문점에 비하면 슈퍼마켓과 대형마트는 근무 인원 수가 많고, 근무 시간대 변경도 자유롭다. 따라서 야간 마케팅이 확대되면 필요한 인력을 낮 시간대에서 옮겨올 수 있다.
물론 간단한 문제는 아니다. 그럼에도 파트타이머가 계약을 변경할 시점에 맞춰 추가 급여 지급과 식사 제공 같은 조건을 제시한다면 직원들도 근무 시프트를 야간에 맞춰주는 경우가 많다. 이때 야간시간대 작업 지시 등 판단 업무를 누가 하는지에 대한 혼선이 생길 수 있다. 각 부분 기본 업무를 습득한 나이트 매니저를 배치, 작업 순서와 판단 기준을 명확히 한 매뉴얼을 작성, 운영하는 것이 좋다.


오퍼레이션 | 작업의 매뉴얼화와 진열 기준 설정
즉석조리식품 경우, 갓 만든 상품을 얼마나 제안할 수 있는지가 중요하다. 제안만 하면 바로 매출이 오르기 때문이다. 그렇지만 야간에 즉석 조리를 할 만큼의 인력 확보는 어렵다. 이때 필요한 노력이 매뉴얼화다.
매뉴얼화는 야간 실시 작업을 압축한 후 매뉴얼화를 진행, 누구나 작업할 수 있는 환경을 만드는 것이다. 야간 오퍼레이션 특화 매뉴얼을 구축하고 누구나 실천할 수 있도록 만든다. 상품 가격인하 기준, 폐점까지 진열량 기준, 폐점시 상품 위치 변경 등의 정보를 한 장의 카드로 제작해 휴대하도록 한다.


매장과 상품 관리 | 시간대별 적절한 상품 교체
점심과 저녁 사이에 상품을 안이하게 바꾸는 모습은 매장에서 흔히 볼 수 있는 실수다. 가공식품 부문에서는 야간시간대 술을 마시는 수요를 고려해, 술안주와 저녁 식사 메뉴를 전면에 진열해야 한다. 하지만 즉석 조리식품에서 이와 동일한 일을 해버리면, 판매 수를 따라가다가 오퍼레이션이 붕괴되고 만다.
가장 중요한 일은 현재 인원에서 할 수 있는 최대한의 상품 제안이다. 매장마다 처한 상황과 ...기사전문보기