7월의 Main Theme




보양식

무더위가 본격적으로 시작되는 시기이다. 특히 초복과 중복이 있는 7월은 1년 중 가장 더운 기간이다. 복날 수요를 겨냥해 보양식 기획전을 전개해 수익을 극대화해보자. 물량이 남거나 부족하지 않도록 전년 데이터를 기반으로 철저히 준비해 목표 매출을 달성한다. 축산 코너에서는 삼계탕의 주재료인 생닭과 함께 수삼, 마늘, 대추 등을 연관진열한다. 채소 코너에서는 삼계탕과 같이 먹을 수 있는 부추, 고추류를 풍성하게 진열한다. 수산 코너에는 민물장어, 붕장어를 손질해 소포장 규격으로 제안한다. 또한 매장 내‘전복 삼계탕 조리법’이나 ‘삼계탕 맛내기 비법’ 등 요리법을 POP로 고지해 고객 눈길을 사로잡는다.





매장 운영 Point
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① 매장관리
무더위와 태풍 등으로 채소와 과일 경우 급격한 가격 변동이 있을 수 있으므로 일기예보와 산지 상황을 항상 살피도록 한다. 또한 변질되기 쉬운 어패류, 육류, 나물류 등은 온도관리를 철저히 하고 판매시간 규정을 준수해 선도를 유지한다. 상품을 안전하게 집으로 가져갈 수 있도록 드라이아이스, 보냉팩 등도 매장에 비치한다. 장마가 끝난 후에도 기습적인 폭우가 계속되므로 매장이 빗물로 인해 미끄럽지 않도록 주의한다.

② 직원관리
한여름 무더위로 한낮보다 이른 아침과 저녁 시간에 고객이 몰린다. 또한 매장 직원들의 체력 저하가 우려되는 시기이다. 갑작스러운 인력 공백이 생기지 않도록 휴식시간을 조정하고 내점객이 집중되는 시간대에 원활한 고객 응대가 이뤄질 수 있도록 한다. 또한 식품 변질이 우려되므로 품질 상태를 주기적으로 확인할 수 있도록 시간대별 담당자를 선정하고 선도 관리에 대한 직원 교육을 지속적으로 진행하도록 한다.기사전문보기