7월의 Main Theme

보양식 제안전
30℃를 웃도는 한여름 무더위가 기승을 부린다. 여름철 주요 식품으로는 몸을 보양해주는 보신용 먹거리를 꼽을 수 있다. 먼저 초복, 중복에 보양식 관련 매출의 대부분이 발생하므로 월초부터 관련 판촉을 강화한다. 삼계탕용 생닭, 전복, 민어, 장어 등 복날 인기상품은 사전에 전년 판매 데이터를 분석해 물량을 확보하고 적정 가격대를 설정한다. 1인 가구 증가로 갈비탕, 추어탕 등 보양 HMR 상품에 대한 수요도 매년 늘고 있으므로 별도 매대에 행사코너를 기획해 배치한다. 5일 추어탕데이를 겨냥한 상품 홍보도 적절히 진행한다면 매출 견인 효과를 낼 수 있을 것이다.

매장 운영 Point

① 인력관리
무더위가 이어지면서 직원들 건강에도 비상등이 켜진다. 특히 매장 내부온도 유지를 위해 에어컨을 계속 가동할 수밖에 없어 냉방병에 노출되기 쉽다. 체온을 일정하게 유지할 수 있도록 필요에 따라 가벼운 가디건을 걸치게 하는 등 배려가 필요하다. 또한 적절한 근무 시간 관리로 여름철 질병으로 인한 인력 공백이 생기지 않도록 주의를 기울인다.

② 상품관리
높아진 기온에 신선식품 관리에 주의가 필요한 시기다. 폭염이 이어지면서 채소, 과일 상품은 급격한 가격 상승세를 보일 수 있으므로 산지상황에 항상 주목한다. 또한 여름철 가장 주의해야 하는 부분은 식중독 예방이다. 상품별로 보관 온도 관리에 주의하고 교차오염이 발생하지 않도록 조리도구 등 집기 소독도 주기적으로 진행한다.기사전문보기