글로벌 소매업계
DNA 변화가 시작되다

글로벌 주요 유통업체들은 최근 어떠한 업태와 포맷을 새로 선보이며 소비자 지지를 확보하고 있을까. 미국의 홀푸드마켓은 운영 효율성을 높인 소형점 포맷을 선보였고, 영국에서는 하드 디스카운터의 인기가 수직상승하고 있다. 미국, 영국, 프랑스 3국의 최신 소매업계 트렌드와 약진하는 유통업체를 소개하겠다.

승부처는 '효율' 혹은 '전문'
유기농과 자연주의 상품을 전면에 내세우며 미국 소매업계에 큰 영향을 미치고 있는 홀푸드마켓(Whole Foods Market)이 지난해 5월 소형점 신규 포맷인 ‘365 바이 홀푸드’를 선보였다. 홀푸드마켓이 신규 포맷을 론칭한 것은 기존점 매출이 크게 하락하고 있기 때문. 매출 하락의 이유는 고가 이미지 고착 및 경쟁 심화를 꼽을 수 있다. 최근 크로거(Kroger)나 월마트(Wal-Mart) 같은 대형 유통업체들도 유기농 상품을 적극 취급하고 있다. 이에 이미지 전환과 집객력 강화를 목적으로 도심형 점포를 선보이게 된 것이다. 홀푸드마켓을 비롯해 최근 주목해야 할 미국 유통업체 몇 곳을 살펴보자.

홀푸드마켓 | 홀푸드의 의미 있는 변신에 주목
홀푸드마켓은 신규 포맷 ‘365 바이 홀푸드마켓’이 새로운 고객층의 내점을 유도해줄 것으로 기대하고 있다. 로스앤젤레스 1호점을 비롯한 365 바이 홀푸드마켓은 기존 3,960㎡ 규모보다 작은 2,640~3,300㎡로 출점한다. 과일 매장은 약 460㎡ 규모로 상온과 냉장으로 구분된다. 냉장 코너는 벽을 금속 소재로 덮씌워 온도를 조절하고 있다. 즉, 매장 전체를 신선고로 꾸며 고도의 선도 유지를 실현하고 있는 것이다.
정육, 생선은 점내 작업장 모습을 살펴볼 수 있지만 대면매대는 운영하지 않는다. 대부분이 포장상품이며 가공도가 높은 상품은 대폭 줄였다. 조리식품은 점포 중앙의 뷔페와 계산대 앞 편의식 매대로 운영되며, 단말기를 사용해 피자나 핫도그도 주문할 수 있다. 뷔페는 기존의 정량에서 정액 판매로 변경했다. 이는 저렴하다는 이미지를 전달하기 위함이다. 공산품은 PB ‘365’를 중심으로 압축했다.
365 바이 홀푸드마켓에서 특히 주목할 부분은 인력 효율성을 높인 오퍼레이션 구조다. IT를 활용해 효율화를 꾀하고 작업과 고객 커뮤니케이션 부담을 경감시켰다. 예를 들면 작업시간 단축을 위해 디지털 가격표를 비롯해 집기 상단에 디지털 사이니지를 도입했다.
한편, 365 바이 홀푸드마켓은 점내 레스토랑도 별도로 운영하고 있다. 엘세군도(El Segundo)점에 오픈한 더세컨드(The 2ND)와 어바인(Irvine)점의 IRV에는 20종 이상의 드래프트 맥주가 구비돼 있다. 60~80석 규모의 테이블 좌석을 마련하고, 에피타이저나 토스트, 디저트, 일품요리, 아동용 메뉴 등을 판매한다. 외식업체와 비교했을 때 가격이 저렴하고 신선한 재료를 사용해 새로운 집객 수단이 될 것이다.

크로거 | QFC, 크래프트 맥주 코너로 전문성 높여
크로거의 경쟁력은 자체 운영 중인 슈퍼마켓 QFC(Quality F...기사전문보기