쇠고기는 검정 트레이에,
토마토 꼭지는 보이지 않게 진열


신선식품은 고객에게 최대한 맛있어 보일 수 있도록 진열해야 매출을 견인할 수 있다. 가전상품은 다른 브랜드와 차별화되는 점을 어필하는 것이 중요하다. 상품별 진열 기술에 대해 알아본다.






식품편
신선식품 경우 상품을 놓는 방법과 트레이, 바구니 등 어떤 진열집기를 사용하는가가 진열의 포인트라 할 수 있다. 예를 들어 쇠고기를 검정색 트레이에 담고, 토마토 꼭지가 보이지 않게 진열하면 보다 먹음직스럽게 보여 매출이 향상에 도움이 된다.


▶ 신선식품 세 가지 포인트와 색 온도를 이해한다
신선식품 상품은 어떻게 하면 ‘맛있게 보일까’, ‘신선하게 보일까’를 생각하면서 진열한다. <도표1>을 보면 채소나 과일류를 놓는 방법과 어느 면을 보여줘야 효과적인 진열인지 알 수 있다. 보통 토마토나 딸기 등 꼭지가 있는 채소나 과일은 꼭지를 위쪽으로 향하게 진열하는 경우가 많다. 그러나 반대의 경우가 더 효과적인 진열방법이다. 예를 들어 토마토 경우 녹색 꼭지 부분을 아래로, 과육 부분이 위를 향하게 놓으면 빨간색 부분이 눈에 띄어 한층 싱싱하고 맛있어 보인다. 마찬가지로 바나나도 꼭지 부분이 아래로 가게 놓으면 둥그렇게 모양이 잡히면서 상품을 더욱 풍성하게 보일 수 있다.
두 번째는 트레이나 패키지를 이용한 진열 방법이다. 쇠고기나 참치 같은 붉은살 생선은 흰색이 아닌 검정색 트레이를 사용하는 것이 효과적이다. 검정색은 빨간색을 부각시키기 때문에 한층 신선하고 고급스럽게 연출할 수 있다. 산지 직송 채소 경우, 플라스틱 패키지보다 등나무로 만든 바구니에 넣어 진열하면 막 수확해 신선한 듯한 느낌을 줄 수 있다.
또한 조명 빛 종류에 따라서 보다 맛있게 보이는 효과를 줄 수도 있다. 색온도가 높은 푸른 기가 도는 형광등은 식욕을 감퇴시키는 색이다. 전구색이라고 불리는 붉은 기가 도는 조명을 사용하면 식품이 가진 신선함을 보다 강조할 수 있다.






▶ 관련 상품을 함께 진열하고 골든존을 활용한다
식품을 진열할 때는 관련상품을 얼마나 잘 진열하는 지도 중요하다. 예를 들어, 파스타 재료를 구입할 때 파스타 면뿐 아니라 캔에 든 소스, 치즈, 와인 등을 함께 구입하는 경우가 많다. 따라서 <도표2>와 같이 파스타 면 코너 주변에 이와 관련된 상품을 진열하면 매출 견인에 효과적일 수 있다. 올리브오일이나 바질 같은 조미료, 와인잔, 파스타 접시 등 식기를 진열해도 좋다. 고객이 ‘이탈리안 식탁’을 즐기는 모습을 상상하면서 진열해본다.
슈퍼마켓이나 식료품 매장은 방문 고객의 연령층 폭이 넓은 것이 특징이다. 이 때문에 성인은 물론 어린이도 편안하게 상품을 볼 수 있도록 진열할 필요가 있다. 기본은 <도표3> 같이 성인과 어린이가 각각 상품을 잡기 쉬운 장소, 이른바 골든존에 상품을 분배하는 것이다. 성인 골든존에는 포테이토 칩 같은 가족 모두가 먹을 수 있는 상품을 진열하고, 어린이 골든존에...기사전문보기