기본기 다지며 구조개편 진행 중


내실 다지기에 온 힘을 다하고 있는 슈퍼마켓 업체들은 지난해 고객 및 시장환경의 급격한 변화에 긴밀히 대응하는 데 주력했다. 신선식품을 비롯한 생필품 부문에서의 시장 플레이어가 증가하고 있는 상황이지만 올해도 식품 소매업의 본좌 자리를 굳건히 지켜나갈 것이다.






슈퍼마켓 업체들은 지난해 영업환경의 가장 큰 장애요소로 출점 제한, 내수경기 침체, 소셜커머스를 필두로 한 온라인쇼핑의 급성장을 꼽았다. 소비심리 위축은 어제 오늘의 일이 아니지만, 온라인쇼핑 업체들이 식품을 비롯한 생필품 부문을 공격적으로 확대하고 있어 시장 경쟁자가 늘어난 상황이다. 지난해 기업형 슈퍼마켓(8개사 기준)의 매출 합계 추정치는 약 7조 3,758억 원이며, 전년보다 4.8% 성장한 것으로 조사됐다(도표 1 참조).
하지만 일시적인 반짝 성장의 기회도 있었다. 몇 해 전부터 근거리 쇼핑채널로의 고객 유입이 본격화되고 있다는 분석이 있었는데, 이것이 수치로 증명된 것은 공교롭게도 지난해 상반기에 발발한 메르스 사태 때였다. 산업통상자원부의 ‘6월 주요 유통업체 매출 동향’에 따르면, 백화점과 대형마트는 매출이 감소한 반면, 기업형 슈퍼마켓 4사의 매출은 메르스로 인한 소규모 장보기 행태가 증가해 전년 동월대비 3.7% 상승한 것으로 나타났다(도표 2 참조). 홈플러스 익스프레스 경우 지난 6월 한 달 간 전년 동월대비 6%나 매출이 성장했다.
이는 메르스 여파로 외식 비중이 감소했을 뿐 아니라, 원거리 이동이나 많은 사람들이 몰리는 백화점이나 대형마트보다 가까운 슈퍼마켓에서 조금씩 식재료를 구입하려는 이들이 늘었기 때문이다. 덕분에 지난해 2사분기 기업형 슈퍼마켓 4사는 지속되던 역신장 행진 속에서 0.4% 소폭 반등하는 데 성공했다. 그리고 바캉스 및 추석이 있는 3분기(0.2% 상승)까지 모처럼만에 상승 분위기를 이어갈 수 있었다.
하지만 정부가 메르스로 침체된 경기를 진작시키고자 실시한 코리아 블랙프라이데이, K세일데이 행사의 매출 상승 효과는 제한적이었다. 오히려 타 업태로의 고객 유출을 야기해 슈퍼마켓 업체에 부정적 영향을 미쳤다는 분석이다.






시스템 정비하며 오퍼레이션 변화 시도
슈퍼마켓 업체들은 지난 한해 외형 확대 대신 수익성을 확보하는 데 주력했다. 신규점을 개점할 때도 권리금 등 비용구조를 면밀히 따져 수익이 날 수 있는 상권 위주로 입점하고 있다. 특히 지난해는 의무휴업 및 영업일 수 감소로 기존점 매출이 하락할 수밖에 없던 2014년과 달리 같은 조건에서 출발한 해였다. 때문에 부진했던 경영 성과를 만회해야 한다는 의무감이 있었다.
이에 따라, 점포 리뉴얼과 폐점, 오퍼레이션 정비 등 매장 효율성을 높이는 작업들이 진행됐다. 운영비 절감을 위해서는 점내 판촉 인력을 줄이고 대면판매 대신 셀프 시식대를 운영하는가 하면, 가공센터 내 작업을 높여 점내 작업을 줄이기도 했다.
GS수퍼마켓은 기존점의 상품구성 및 레이아웃을 조정해 매장 최적화를 꾀하는 한편, 가맹...기사전문보기